Questo tipo di salume, dalle antichissime origini, si è diffuso in tutta Italia con diverse forme e modi di produzione: tesa, steccata, piccante, dolce, arrotolata, coppata e affumicata.La pancetta calabrese è preparata con sale e peperoncino calabrese e con i semi del peperoncino ben evidenti sulla superficie. Il preparato di sale e peperoncino si distribuisce prima sulla cotenna e poi sulla carne, massaggiando periodicamente in modo da far penetrare il sapore a fondo. La stagionatura è di oltre i 2 mesi, pressoché uguale per questi due tipi di pancette DOP.