Il capocollo (capicoddu) è un salume che può fregiarsi del marchio DOP. E' da sempre un punto di forza e orgoglio calabrese e si produce con le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia.
Il maiale devo avere determinate caratteristiche e viene specificato che è di razza Calabrese. Il taglio è una delle fasi essenziali del processo di preparazione perché deve presentare uno strato di grasso specifico che consente di mantenerlo morbido durante le fasi di stagionatura.
Il particolare processo di produzione garantisce un prodotto unico ed inimitabile.