Viene preparata con le parti grasse del maiale, sale e peperoncino per essere poi affumicata dopo che è stata insaccata nel budello cieco.
La 'nduja non ha bisogno di conservanti grazie al peperoncino e alle sue proprietà antisettiche.
Ha un sapore deciso e può essere utilizzata , a seconda dei gusti, spalmata su fette di pane, come base per sughi e ragù o per guarnire la pizza.