La carne viene selezionata e lavorata a mano, messa in salagione e successivamente lavata da sale residuo e conciata poi con pepe nero e pepe rosso dolce.Viene poi avvolta dolcemente in veli sterilizzati, legata e infilata in rete elastica per essere stagionato.

La stagionatura è di almeno sessanta giorni a seconda delle dimensioni al termine del quale il prodotto può essere condservato sottovuoto intero o a tranci.

La Soppressata Calabrese DOP è il salame di spicco nella tradizione gastronomica calabrese. E' preparata con una selezione di tagli pregiati di prosciutti, spalle e rifili di pancetta e lardo tenero. Questi ultimi servono ad ammorbidire la carne utilizzata nella preparazione perchè da solo sarebbe troppo magra.

Il prosciutto crudo è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale, in particolare da animali che hanno raggiunto un peso intorno ai 130 kg. La carne viene massaggiata accuratamente a mano, viene rifilata per darle la forma voluta e poi viene speziata secondo la nostra antica ricetta. Il periodo di essiccazione del prosciutto supera i 180 giorni, ed è la fase più delicata che ne prescinderà la bontà del prodotto.

Questo tipo di salume, dalle antichissime origini, si è diffuso in tutta Italia con diverse forme e modi di produzione: tesa, steccata, piccante, dolce, arrotolata, coppata e affumicata.La pancetta calabrese è preparata con sale e peperoncino calabrese e con i semi del peperoncino ben evidenti sulla superficie. Il preparato di sale e peperoncino si distribuisce prima sulla cotenna e poi sulla carne, massaggiando periodicamente in modo da far penetrare il sapore a fondo. La stagionatura è di oltre i 2 mesi, pressoché uguale per questi due tipi di pancette DOP.

Il capocollo (capicoddu) è un salume che può fregiarsi del marchio DOP. E' da sempre un punto di forza e orgoglio calabrese e si produce con le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia.
Il maiale devo avere determinate caratteristiche e viene specificato che è di razza Calabrese. Il taglio è una delle fasi essenziali del processo di preparazione perché deve presentare uno strato di grasso specifico che consente di mantenerlo morbido durante le fasi di stagionatura.
Il particolare processo di produzione garantisce un prodotto unico ed inimitabile.

Viene preparata con le parti grasse del maiale, sale e peperoncino per essere poi affumicata dopo che è stata insaccata nel budello cieco.
La 'nduja non ha bisogno di conservanti grazie al peperoncino e alle sue proprietà antisettiche.
Ha un sapore deciso e può essere utilizzata , a seconda dei gusti, spalmata su fette di pane, come base per sughi e ragù o per guarnire la pizza.